Traditionelle
Ramen-Suppe
In unserer Ramen-Restaurant »Ramen Tatsumi-Tei« in Konstanz bereitet unser Koch Takuya Kodama täglich frische traditionell japanisch Ramen-Suppe zu.
Wir bringen ein Stück Japan nach Konstanz.
Was ist Ramen-Suppe?
Ramen ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist eine kulinarische Umarmung, tief verwurzelt in der traditionellen japanischen Küche. Der wahre Zauber beginnt mit der Brühe, die oft über acht Stunden lang sorgfältig geköchelt wird, um jenen intensiven, vielschichtigen und vollmundigen Geschmack zu entwickeln, der Ramen so einzigartig macht. Trotz seines reichen Geschmacks ist Ramen im Kern ein überraschend gesundes Essen: Die lange gekochte Brühe steckt voller wertvoller Nährstoffe und Kollagen. Ergänzt wird sie durch die perfekt al dente gekochten Ramen-Nudeln und eine sorgfältige Auswahl an Toppings – von zartem Chashu (geschmortem Schweinebauch) über ein mariniertes Ajitama-Ei bis hin zu frischem Lauch und knusprigem Nori-Seetang.
»Ramen ist so viel mehr als nur eine einfache Nudelsuppe; es ist ein Grundpfeiler der traditionellen japanischen Küche, eine Schale, in der Tiefe, Geduld und die Kunst des Gleichgewichts zusammenkommen. Es ist mir eine Ehre und eine Freude, dieses Gericht nun hier in Konstanz für unsere Gäste zubereiten und servieren zu dürfen. Jede Schüssel Ramen, die meine Küche verlässt, ist ein Stück dieser Tradition, geteilt mit der Welt.«
Chefkoch Takuya Kodama
Vorspeisen
1 Gyoza
Hausgemachte japanische Maultaschen
A: Schweinefl eisch/Gemüse
B: Gemüse
10 €
2 Tori Karaage
Jap. mariniertes, knusprig frittiertes Hähnchen nach traditioneller Art
8,50 €
3 Edamame
Gedämpfte grüne Sojabohnen mit Meersalz
7 €
4 Edamame Spezial
Edamame verfeinert mit Knoblauch, Butter, Fleur de Sel & Sojasauce, Gewürzöl
8,50 €
5 Takoyaki
Drei Teigbällchen mit Oktopus, Takoyakisauce, jap. Mayo, Aonori und Bonitoflocken
6 €
6 Chāshū
Flambierte Schweinebauchscheiben auf Spitzkohl mit Chāshū-Sauce und Frühlingszwiebeln
15 €
7 Goma Wakame
Wakame-Algensalat mit Sesam
4 €
8 Tomasura
Fein geschnittene, sonnengereifte Tomaten mit Fleur de Sel und jap. Mayo
4 €
9 Tamanegi
Zart geschnittene Zwiebeln mit Tosazusauce (jap. Essig-Dashi-Sojasauce) und Bonitoflocken
5 €
10 Tsukemono
Drei Sorten, saisonal eingelegtes Gemüse nach japanischer Art
3 €
11 Onigiri
Jap. Reisbällchen mit Karottenwürfeln, Shiitake und Kikurage gewürzt mit Sojasauce & Kombu-Dashi (Algenbrühe)
4,50 €
Optional gefüllt mit:
A Ajitama / mariniertes Ei + 1 €
B Chāshū / Schweinefleisch + 1 €
C Menma / Bambussprossen + 1 €
12 Schale Reis
Jap. weißer Reis
4 €
13 Nori Shio Potato
Hausgemachte Pommes frites mit edlem Algensalz
6 €
14 Hiyayakko
Kalte Tofu-Spezialität mit pikantem Gewürzöl
5 €
Ramen
20 Tonkotsu Shoyu
Kräftige Schweine-Hähnchen-Brühe auf klassischer Sojasaucenbasis.
Toppings: Chāshū (Schweinebraten), mariniertes Ei, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen und Nori.
16 €
21 Miso
Herzhafte Schweine-Hähnchen-Brühe mit aromatischer Miso-Paste.
Toppings: Chāshū (Schweinebraten), mariniertes Ei, Mais, Mungbohnensprossen, Nori, Butter
16 €
22 Tantanmen
Würzige Schweine-Hähnchen-Brühe mit Sesam-Miso-Note und feiner Schärfe.
Toppings: Schweinehack, Lauch, fein gehackte rote Zwiebeln, geröstete Erdnüsse, Gewürzöl.
17,50 €
23 Vegan Tantanmen
Cremige Sojamilchbrühe mit Sesam-Miso – würzig und vegan.
Toppings: Veganes Sojahack, Lauch, fein gehackte rote Zwiebeln, geröstete Erdnüsse, Gewürzöl.
17,50 €
24 Veggie Miso
Japanische Gemüsebrühe mit vollmundiger Miso-Basis.
Toppings: Mais, mariniertes Ei, Mungbohnensprossen, Bambussprossen, Nori, Butter.
16 €
25 Veggie Shoyu
Japanische Brühe auf klassischer Sojasaucenbasis.
Toppings: mariniertes Ei, Bambussprossen, Mais, Frühlingszwiebeln, Nori.
16 €
Toppings für Ramen
100 Corn (Mais)
+ 1,50 €
101 Moyashi (Mungbohnensprossen)
+ 2 €
102 Ninniku (frisch geriebener Knoblauch)
+ 1,50 €
103 Butter (Butterwürfel)
+ 1,50 €
104 Aka Tamanegi (fein gehackte rote Zwiebeln)
+ 1,50 €
105 Chāshū (1 Scheibe Schweinebraten)
+ 1,50 €
106 Ajitama (mariniertes Ei, zwei Hälften)
+ 2 €
107 Nori (geröstete Algenblätter)
+ 1,50 €
108 Benishöga (roter eingelegter Ingwer)
+ 1,50 €
109 Menma (japanische Bambussprossen)
+ 2 €
110 Karaage (1 Stück japanisches frittiertes Hähnchen)
+ 3 €
111 Negi (japanische Lauchzwiebeln)
+ 1,50 €
